馬鈴薯海鮮蛋餅

擺盤小技術

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suzie 沙拉

花式壽司

山藥泥芥菜牛丼

你點菜我上菜－林宸緯師傅【山藥泥芥菜牛丼】 山藥泥芥菜牛丼 2011-03-09 星期三 山藥泥芥菜牛丼 材料:牛肉80克、芥菜葉100克、日本山藥50克、貝割菜適量、熱白飯2碗、七味粉適量、奶油1小塊 調味料 A:炒芥菜葉 芝麻油1/2大匙、醬油1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、白芝麻適量 B:醃牛肉 醬油.清酒.糖各1/2小匙.胡椒粉適量 C:炒牛肉 醬油、清酒各1大匙、蜂蜜2/3小匙、太白粉1/2小匙 作法: 1.燙好芥菜葉切碎，加入芝麻油1/2大匙、醬油1大匙、清酒1大匙、 味醂1大匙、白芝麻適量拌炒入味備用 2.牛肉切成條狀加入醬油、清酒各1/2茶匙、少許蜂蜜醃漬入味10分鍾 3.山藥磨成泥備用 4.白飯拌入炒好的芥菜葉放入容器中 5.熱鍋將牛肉放入快速拌炒.再加入醬油、清酒各1大匙、蜂蜜2/3小匙、 太白粉1/2小匙，起鍋前放入奶油塊 6.將山藥泥淋在白飯芥菜葉上，再將炒牛肉放上，最後擺上貝割菜撒上七味粉即可

芥菜和風義大利麵

你點菜我上菜－林宸緯師傅【芥菜和風義大利麵】 芥菜和風義大利麵 2011-03-09 星期三 吃飯皇帝大 芥菜和風義大利麵 材料：芥菜梗150克、吻仔魚2大匙、明太子兩大匙、蒜頭1個、辣椒半條、義大利麵160克、花柴魚適量 調味料：橄欖油3大匙、鹽適量、味醂1大匙、薄味醬油1大匙、雞高湯150cc 作法:1. 滾水鍋加少許鹽及橄欖油，義大利麵煮9分鐘即可瀝乾放涼 2. 熱鍋乾煸吻仔魚至金黃色起鍋備用 3. 起油鍋放入3大匙橄欖油、蒜片、辣椒放入煎香.在放入芥菜梗拌炒出香味 4. 燙熟義大利麵放入鍋中拌炒一下，加入150cc雞高湯、薄味醬油、味醂1大匙和許清酒讓湯汁稍微收乾 5. 關火放入明太子拌炒均勻，盛盤撒上吻仔魚和花柴魚即可

日式鮪魚排

日式鮪魚排--料理美食王

材料： 鮪魚400公克 大蒜4顆 蔥1根 薑1段

醬汁：酒100CC 味霖100CC 白砂糖50公克 醬油100CC

做法：

1.大蒜逆紋切片備用

2.起鍋放入大蒜片略煎，灑上少許鹽、油煎至大蒜表面焦香後取出

3.原鍋熄火放入回溫的鮪魚片煎至兩面變熟但中間不熟的狀態，取出後切片盛盤備用

4.原鍋倒入醬油、酒、味霖、糖拌勻後煮成醬汁，加蒜片拌煮，熄火略泡使蒜片入味

5.開火煮至鍋邊起泡成為蒜片醬汁，淋在鮪魚片上，再放上蔥絲即可

廚師叮嚀：

1.紅肉魚類保存法：容器加水、鹽、酒拌勻，放入魚肉浸泡，取出後用紙巾包起來冷藏保存

2.醬汁要在半溫的鍋中煮過，若煮的溫度過高則醬汁會產生焦苦的味道

蚵仔煎

你點菜我上菜－溫國智師父【蚵仔煎】 2011-03-07 星期一 吃飯皇帝大 材料：蚵仔150克、新鮮草菇100克、水蓮1包、地瓜粉70克 太白粉30克、洋蔥末20克、紅蔥頭末20克、培根20克 調味料：黑胡椒醬100克 作法： 1. 蚵仔洗淨備用，水蓮切末備用，地瓜粉和太白粉以七比三的比例，混合加水混 合調勻成粉漿，水漿比例為1:1 2. 蚵仔事先去除碎殼，起鍋將草菇、蚵仔煎香後，加入粉漿及水蓮，煎至兩面金 黃取出置入盤中 3. 起鍋爆香洋蔥、紅蔥頭、培根加入黑胡椒醬，加入少許的水煮至濃稠淋於蚵仔 煎上即可 【123出好菜三步驟】 1. 太白粉混地瓜粉增口感 2. 草菇不切形似蚵仔 3. 搭配黑胡椒醬最創新